Для начала уточним, что газом мы называем и азот, и кислород, и воздух. Воздух, в данном случае, тоже газ. При резке лазером, хоть СО2, хоть волоконным, через сопло вместе с лазером подаётся газ для того, чтобы удалить из зоны резки продукты горения и помочь лазеру обрабатывать материал.
С каким из газов выгоднее работать? Этот вопрос изначально некорректен
Выбор газа для лазерной резки металла зависит от материала, с которым вы планируете работать, и от его толщины.